Kimchi je jedno z najznámejších jedál kórejskej kuchyne. Ide o pikantnú fermentovanú čínsku kapustu s chilli, cesnakom, zázvorom a rybacou omáčkou. V Kórei sa podáva takmer ku každému jedlu – ako príloha, súčasť ryže, rezancov alebo polievok. Domáce kimchi má výraznú, sviežu a jemne kyslú chuť, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastnej preferencie.
Prečo pripraviť domáce kimchi
- autentická chuť kórejskej kuchyne,
- prirodzene fermentovaný produkt,
- výborné ako príloha aj samostatné jedlo,
- možnosť regulovať pikantnosť,
- ideálne k ryži, mäsu alebo rezancom.
Ingrediencie
- 1 ks čínskej kapusty
- 80–100 g soli
- 1 mrkva
- 4 jarné cibuľky
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 menší kus zázvoru
- 1 PL cukru
- 2–3 PL rybacej omáčky
- 2–4 PL kórejských chilli vločiek Gochugaru
- 1–2 PL kórejskej chilli pasty Gochujang (voliteľné)
- 1 PL ryžovej múky
- 100 ml vody
Postup prípravy
1. Príprava kapusty
Čínsku kapustu rozrežte pozdĺžne na polovice alebo štvrtiny. Každý list posypte soľou, hlavne pri hrubších častiach.
Kapustu vložte do veľkej nádoby a nechajte 4–6 hodín odstáť. Počas procesu ju niekoľkokrát otočte.
2. Opláchnutie
Kapustu dôkladne opláchnite studenou vodou, aby nebola príliš slaná. Nechajte ju odkvapkať.
3. Príprava kimchi pasty
V hrnci zmiešajte ryžovú múku s vodou a krátko povarte do hustejšej konzistencie.
Po vychladnutí pridajte:
- Gochugaru
- pretlačený cesnak,
- nastrúhaný zázvor,
- cukor,
- rybaciu omáčku.
- Gochujang pasta
Nakoniec pridajte nakrájanú mrkvu a jarnú cibuľku.
4. Natieranie kapusty
Každý list kapusty dôkladne potrite pripravenou pastou.
Odporúča sa používať rukavice, pretože chilli môže dráždiť pokožku.
5. Fermentácia
Kimchi vložte do uzatvárateľnej nádoby alebo pohára.
Nechajte fermentovať:
- 1–2 dni pri izbovej teplote,
- následne skladujte v chladničke.
Chuť bude intenzívnejšia každým ďalším dňom.
Produkty na prípravu kimchi
Na prípravu kimchi odporúčame:
- kórejské chilli vločky Gochugaru,
- rybaciu omáčku,
- ryžovú múku,
- sezamový olej,
- kórejské omáčky a koreniny.
Produkty z nášho e-shopu
-
KADOYA Čistý sezamový olej 163 ml
6,30 € s DPH -
SQUID BRAND Rybacia omáčka 300 ml
2,50 € s DPH -
Ryžová múka Farmer Brand 400 g
2,10 € s DPH
Tipy
- Ak chcete jemnejšie kimchi, použite menej Gochugaru.
- Pre autentickejšiu chuť môžete pridať sezamový olej.
- Na intenzívnejšiu a autentickejšiu chuť môžete pridať aj kórejskú chilli pastu Gochujang.
- Kimchi je výborné aj na prípravu Kimchi Fried Rice alebo Kimchi Ramen.
Časté otázky
Je kimchi veľmi pikantné?
Pikantnosť závisí od množstva chilli vločiek Gochugaru.
Ako dlho vydrží?
V chladničke vydrží aj niekoľko týždňov.
Musí sa fermentovať?
Áno, práve fermentácia vytvára typickú chuť kimchi.
